No Ophelia, a cozinha francesa não chega à mesa cercada de cerimônia. Os clássicos estão ali, assim como as técnicas cuidadosas e os molhos de preparo paciente, mas aparecem atravessados pela personalidade de Pedro Attayde. Chef revelação na edição 2026/2027 do prêmio Comer & Beber, da Veja Rio, ele construiu sua identidade em torno da charcutaria artesanal e agora apresenta novidades que deixam ainda mais clara essa assinatura.

A nova seção de sugestões acompanha o ritmo das estações e reúne pratos pensados para aproveitar os ingredientes em seu melhor momento. Ainda assim, é pela charcutaria que vale começar. A seleção da casa (R$ 109) traz pastrami, mortadela, porchetta, terrine de magret e patê de fígado de pato, acompanhados de conservas e pão de fabricação própria. Mais do que uma introdução ao jantar, a tábua funciona como um pequeno panorama do trabalho que tornou Attayde conhecido à frente da Cochon Rouge.

Os embutidos são realmente maravilhosos, com sabores bem definidos e texturas distintas, sem que um elemento se sobreponha aos demais. O patê de fígado de pato tem cremosidade e intensidade na medida, enquanto as conservas introduzem a acidez necessária para renovar o paladar entre uma fatia e outra.

Outro preparo que merece atenção é o Patê en Croûte (R$ 42), feito com pernil de porco Duroc, salsa trufada, cogumelos e avelãs tostadas. Servido com mostarda da casa, reúne massa e recheio em uma combinação precisa. O foie gras, de que gostei demais, também já fazia parte do cardápio: aparecia na empada de frango caipira desde a abertura do Ophelia.

Pedro contou que aprendeu a fazer patê de fígado durante a pandemia, quando começou a se dedicar à charcutaria. Entre as sugestões atuais está a Mousse de Fígado e Frutas Vermelhas (R$ 42), preparada com fígado de galinha orgânico, conhaque, ovos caipiras e ervas frescas. A manteiga ácida de frutas vermelhas equilibra a untuosidade da mousse, servida com pão de leite da casa.

Já as Gougères e Porchetta de Leitão (R$ 52) mostram o lado mais descontraído do restaurante. Os pequenos pães de queijo franceses, feitos com Cuestinha, são recheados com fonduta de Mandalinha e acompanhados de porchetta de leitão canastra. É uma entrada rica, generosa e difícil de parar de comer.

Nos pratos principais, o Bourguignon de Bochecha de Porco (R$ 72) foi um dos grandes destaques da visita. A carne, braseada lentamente no vinho tinto, chega macia a ponto de se desfazer, acompanhada de bacon da casa, mini cenouras, cebolas-pérola e purê de batatas. O molho tem profundidade, mas não pesa, e o purê acolhe os sabores do cozido. É um daqueles pratos de aparência familiar que revelam o cuidado da cozinha logo na primeira garfada.

Minha escolha foi o Pato Confitado e Feijão Verde (R$ 99). A coxa e a sobrecoxa são confitadas lentamente e depois seladas, criando o contraste entre a carne úmida e a pele dourada. O feijão-verde à francesa, os picles de cebola-pérola, o rabanete fresco e a mostarda da casa trazem acidez e crocância, impedindo que a gordura do pato domine o prato.

O novo menu ainda apresenta o Saucisse Purée (R$ 69), com linguiça de porco canastra, alho negro e queijo Comté; o filé Mignon com Bearnaise de Alho Negro e Batatas Prussianas (R$ 125); e o Arroz de Frutos do Mar (R$ 115), preparado com camarão VG, polvo e lula grelhados. Há também alternativas sem carne, como o Ravioli de Boursin, Berinjela Queimada e Tomates (R$ 82).

Nas sobremesas, as novidades mantêm o diálogo entre receitas francesas e combinações menos óbvias. A Pavlova, Maçã Verde e Castanha (R$ 44) reúne suspiro crocante, creme de castanha e sorbet ácido de maçã. Já o Paris-Brest, Queijo Azul e Frutas Vermelhas (R$ 41) leva massa choux, chantilly de queijo Cuesta Azul e compota de frutas vermelhas.

Com 16 anos de cozinha, Pedro Attayde vive uma fase de maior liberdade em seus projetos autorais. O Ophelia parece ser a expressão mais completa desse momento: uma casa que respeita as bases francesas, mas encontra sua melhor voz quando deixa a formalidade de lado. As novidades reforçam esse caminho, com uma cozinha saborosa, segura e especialmente feliz nos embutidos, patês, carnes de cocção lenta e molhos.

O Ophelia fica na Rua Barão da Torre, 538, em Ipanema.
Instagram: @ophelia.rest