O Térèze, restaurante do Santa Teresa Hotel RJ – MGallery, estava pedindo uma renovação na cozinha. A chegada de Pierre Cozan traz essa possibilidade. Jovem, simpático e atencioso, o chef apresenta um cardápio que parte das técnicas francesas e incorpora ingredientes brasileiros sem tratar essa combinação como novidade por si só.

Carioca, filho de pai bretão e mãe carioca, Pierre passou nove anos na França. Trabalhou no Mirazur, de Mauro Colagreco, e em restaurantes de Paris, onde também aprendeu os fundamentos da charcutaria em um pequeno bistrô. De volta ao Rio, integrou a equipe do Le Blond ao lado de Thomas Troisgros antes de assumir a gastronomia do hotel. Seu percurso ajuda a entender o novo menu: há receitas clássicas, mas também espaço para os produtos e sabores que encontrou ao voltar.

O pâté en croûte Térèze (R$ 72) é um bom exemplo dessa proposta. Prato que Pierre considera sua assinatura, segue o preparo tradicional francês e chega com geleia de cupuaçu e picles de beterraba. Entre as entradas, há ainda crudo de peixe curado com gaspacho de tomate, pepino japonês e folha de arroz frita (R$ 72), além de tartare de carne acompanhado de chips de mandioca (R$ 72).

Nos principais, o linguine com bisque de crustáceos, tartare de camarão e caviar Mujol (R$ 190) remete à Bretanha e à relação da família do chef com o mar, um prato cremoso, com bisque equilibrado e bem servido. O cardápio também traz polvo na plancha com purê de milho e pimentão assado (R$ 190), barriga de porco laqueada ao molho tonkatsu (R$ 130) e galinha caipira com jus de alici e ostra, aspargos e purê de batata defumado (R$ 140).

As sobremesas continuam a conversa entre as duas cozinhas. No mil-folhas Romeu e Julieta (R$ 55), a massa folhada recebe goiabada e queijos Lua Cheia e Taleggio. Já a Opéra Térèze (R$ 65) leva café Tassinari e sorvete de praliné — uma referência também ao passado do hotel, construído em uma antiga fazenda cafeeira.

Há opções vegetarianas e veganas distribuídas pelo menu, como o crocante de brócolis com creme de curry (R$ 58), que me surpreendeu ao puxar o sabor de um vegetal tão comum no nosso dia a dia e o ragù de lentilhas com tofu defumado e cogumelos (R$ 90). A nova seleção amplia as possibilidades à mesa.

O Térèze fica no Santa Teresa Hotel RJ – MGallery, na Rua Almirante Alexandrino, 660, em Santa Teresa.
Instagram: @santateresamgallery

(foto destaque: Tartare de carne cortado na ponta da faca / crédito: Alexander Landau)