Salí vem de salicórnia, panc conhecida na Itália como "o aspargo do mar", que cresce em áreas costeiras com caules que trazem um sabor salgado e presente nas receitas de Ricardo Lapeyre desde seus tempos no Escama. Agora, em seu novo restaurante, no Leblon, o chef franco-brasileiro segue buscando fugir do lugar-comum. Os sabores mediterrâneos trazem cozinhas pouco exploradas por aqui, como a marroquina, a libanesa e a do sul da França. A salicórnia, claro, está presente não só no nome, como nas receitas de comes e bebes, como no tempurá do tartare e no Salí Martini (gin infusionado com azeite de oliva, Jerez, Lillet, bitters de laranja, salicórnia  – R$ 42). E além de muitos frutos do mar, o cardápio aposta em pratos como o sanduba de tagine de cordeiro no pita da casa (R$ 55) e o cordeiro marroquino - pernil acompanhado de baroa, arroz de altitude cítrico e castanhas (R$ 97).

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Chamada de "Salí Salú", a salumeria artesanal ganha destaque com mortadela de cordeiro, lombo com laranja e copa lombo maturada. Para começar, as conservas da casa são um capítulo à parte. Apresentadas de uma forma original, em um baleiro que passeia pelo restaurante, elas são oferecidas em três opções (R$ 38, cada): ceviche de milho, tartare de atum e a conserva com grão de bico, polvo, lula, tomate, coentro e molho de ostras. Além de um charme, dão match com os dias quentes cariocas e harmonizam bem com um dos martinis autorais, como o Salí Martini ou o Lambreta Martini (gin, vermouth seco, lambreta – R$ 46).

As entradas também contam com as croquetas de lagostin (R$ 44, 2 unidades), sucesso no último Rio Gastronomia; a Lambreta & Frites (R$ 68), uma versão abrasileirada do clássico francês moules et frites que aqui ganham a presença das conchas vindas de Pernambuco acompanhadas de mayo sriracha e fritas; e o Hot Dog (R$ 54), recheado com tentáculo de polvo em vez de linguiça.

Entre os principais, uma seção dedicada aos pescados sustentáveis com peixes como vermelho, pargo e piraúna, além de camarão VG, cavaca, lagostim, polvo e lula. Dos clássicos, alguns destaques são o strudel de porco preto para compartilhar (R$ 168) e o spaghetti de conchas (mexilhão, vôngole e lambretas – R$ 83).

Os drinks autorais também são uma boa aposta, como o Borda (R$38), feito à base de gin, licor de anis, limão siciliano e amora negra macerada em Campari, e Bloody Salí (R$ 40), versão mais ácida, picante e cheio de umami, feito com vodka, limão siciliano, suco de tomate, tinta de lula, azeitona e sal de páprica.

De segunda a sexta, das 12h às 17h, o almoço executivo conta com entrada, principal e café com preços em torno de R$ 70.

SALÍ: Rua Dias Ferreira, 78 - Leblon