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Suibi inaugura nova fase em Ipanema: saiba o que provar
Por Alessandra Carneiro | Publicado em 17 de novembro de 2025
O nova-iorquino Sei Shiroma, mais conhecido pela pizzaria Ferro e Farinha, não caiu na cozinha à toa. Cresceu em meio a panelas e hashis no clássico restaurante nova-iorquino Suibi, comandado pelos pais. Com a carreira de chef consolidada no Rio, decidiu homenagear o restaurante que fez sucesso por duas décadas em Manhattan. Na primeira fase, no Leblon, trouxe alguns pratos que ocupavam sua memória afetiva, e também novidades, que faziam sentido com a proposta da casa original. Agora, acaba de se mudar para Ipanema, na Rua Joana Angélica 184, um endereço mais amplo. Um pedido do pai, o chef Mike “Atsuo” Shiroma que se mudou de vez para o Brasil. "Para ajudar na nova casa e ficar mais próxima da neta", confessa Sei. “Estar ao lado do meu pai nesse projeto me conecta de volta às minhas origens”, diz o chef.
Ambiente
Com 200 m² distribuídos entre salão e área externa, o novo Suibi comporta até 75 pessoas sem abrir mão do caráter intimista. A proposta é ampliar a experiência sem perder o estilo autoral que sempre marcou a casa. A luz suave, o balcão generoso e elementos discretos da cultura japonesa criam um ambiente que remete tanto às raízes da família Shiroma — inclusive em fotos da família no antigo Suibi de NY exibidas na parede — quanto à energia cosmopolita de Nova York, cidade natal de Sei.
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O que comer
Os sushis estão lá, afinados e bem executados, mas o que realmente distingue o Suibi é a cozinha quente — um conjunto de pratos que fogem ao lugar-comum e dificilmente encontram paralelo no Rio. Entre tudo o que provamos, o grande protagonista foi o Salmon Kamameshi (R$ 72). A combinação de gohan, salmão, ovo, cogumelos e outros ingredientes que não me recordo bem agora se misturam originando um prato cheio de saber e umami. Preparado em uma panela de ferro, o prato é finalizado na mesa e é servido quentinho, com aquele fundinho de panela que se transforma em arroz crocante (chamado de okage, em japonês). Um mexidão de arroz levado a um novo nível. É simples: peça e agradeça depois.
Outras ótimas pedidas são o Gyu Katsu Karê (R$ 76), uma fraldinha empanada ao estilo japonês, servida com gohan e o karê da casa; e o Surf and Turf Tartare (R$ 58), servido em sharis crocantes com atum, wagyu, gochujang, malá, anori e grana padano.
Entre as novas versões de clássicos, chamam atenção os Guiozas, uma especialidade do chef, servidas em versões de Shitake (R$ 43) e de Wagyu (R$ 51) e camarão.
O que beber
A coquetelaria, comandada por Vitória Kurihara, campeã do World Class Brasil 2023, reforça o caráter contemporâneo da casa. Entre as criações, o Yukiguni (saquê, vodka, leite fermentado e concentrado de pêra – R$ 41); o Hinodê Highball (vodka, limão, grapefruit e baunilha, finalizado com tônica – R$ 41) ; e o Otomê (Aperol, rum aromatizado com coco, água de manga e espuma de maracujá – R$ 43).
