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Pérgula recebe jantar especial a 8 mãos
Por Alessandra Carneiro | Publicado em 27 de setembro de 2022
Acontece nesta sexta-feira, dia 30, um jantar com inspiração italiana pra lá de especial no restaurante Pérgula, no hotel Belmond Copacabana Palace, oWine dinner Antinori & Master Series Babbo Osteria. O menu preparado a oito mãos reunirá os temperos dos chefs João Mello, à frente do Pérgula; Nello Cassesse, chef executivo do Copa e do Cipriani, com uma estrela Michelin; Elia Schramm e Lucas Lemos, do Babbo Osteria.
Servido em seis etapas, o menu será harmonizado com rótulos da vinícola Antinori, um dos templos do vinho na Toscana e parceiro do evento.
Pará começar, serão quatro opções de snacks de boas-vindas, criados com inspiração em receitas do menu de cada casa acompanhado do V. Testular Blanc De Noir Brut .
Na sequência, Elia Schramm apresenta o Carpaccio de vieiras, vinagrete, “maçã verde-wasabi", picles de mini legumes e aneto, acompanhando do Villa Antinori Bianco.
Para o primo piatto, servido com Pietra Bianca Castel Del Monte Tormaresca, o chef Nello Cassese vai preparar o Risotto Acquarello, com lentinha, burrata defumada e Aperol, seguido pela receita do chef Lucas Lemos: raviolli doppi de camarão e abóbora, bisque, coco e coentro, harmonizado com Calafuria Rosato.
O chef João Mello é quem assina o prato principal, um brasato ao vinho com cebola roxa confit e aspargos que sera servido com IL Bruciato Tenuta Guado Al Tasso.
A noite é finalizada com um Struffoli com frutas vermelhas e mel nativo, sorvete de ricota com crocante de “Brutti ma Buoni” combinado com o Moscato D ´Asti Prunotto.
