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Pérgula, no Copacabana Palace, ganha frescor e sabores locais com a chef Sol Nunes
Por Alessandra Carneiro | Publicado em 3 de fevereiro de 2025

Quanto custa uma refeição no Copacabana Palace? Mil, dois mil reais? Um jantar pode ultrapassar esses valores se pensarmos nos estrelados Cipriani e Mee, que elevam a experiência com menu degustação condecorados pelo Guia Michelin e pratos que se aproximam de obras de arte. Mas à beira da cinematográfica piscina do hotel e com vista para o mar, o restaurante Pérgula oferece uma experiência cheia de charme e luxo com preços mais em conta, sem perder a excelência do serviço.

Considerado o restaurante mais rentável do grupo Belmond no mundo, o Pérgula acaba de lançar um novo menu, assinado pela recém-chegada chef Sol Nunes. Com uma vasta experiência na cozinha hoteleira, tendo sido chef do restaurante Le Jardin no hotel Rosewood, Sol assume agora a cozinha do Pérgula com uma proposta que prioriza os ingredientes frescos da estação e valoriza a gastronomia local.
"Busquei criar pratos mais leves, que destacassem os sabores do Rio de Janeiro e de outras regiões do Brasil. Minha inspiração veio da história gastronômica da cidade, com o objetivo de apoiar produtores locais e garantir a qualidade e frescor dos ingredientes", afirma a chef.
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Entradas Criativas e Reinterpretadas
O novo cardápio do Pérgula começa com entradas que misturam frescor e criatividade. A ótima salada de palmito pupunha, figo, funcho e baru (R$ 85) é uma ótima opção para quem busca sabores leves, enquanto a salada de beterraba, combinando radicchio, gel cítrico de beterraba, queijo ‘cacau’, avelã e beterraba (R$ 85), é uma explosão de frescor. Para os fãs de queijos, a "Charcutaria e Queijos Brasileiros" (R$ 160) é uma tábua recheada de queijos frescos e selecionados de diversas regiões do Brasil.
Em uma homenagem ao chef Nello Cassese, do restaurante Cipriani, a chef Sol Nunes incorporou a “Berinjela Gratinada” (R$ 85) no cardápio. A receita faz referência ao passado do chef, nascido em Nápoles, na Itália, e traz um pedacinho da história familiar e gastronômica de Cassese.
Pratos Principais com Ingredientes Locais
Os pratos principais do novo menu do Pérgula são uma verdadeira celebração dos ingredientes frescos e locais. A “Caldeirada de Frutos do Mar” (R$ 220), acompanhada de arroz basmati e farofa, é uma das grandes apostas. Já o “Pirarucu com Molho de Castanha do Pará” (R$ 155), servido com purê de banana da terra e tuille de tapioca, é uma deliciosa homenagem à culinária amazônica. Outra excelente opção é o “Arroz de Polvo” (R$ 170), preparado com ingredientes frescos e sabores marcantes.

Clássicos como o “Picadinho do Copa” (R$ 140), com banana dorê, chips de batata doce, arroz basmati, ovo perfeito e couve mineira, continuam no cardápio. Para quem prefere massas, o “Pappardelle com ragu de cogumelos e erva-doce” (R$ 110) e o “Ravioli de camarão com molho Bisque” (R$ 140) são ótimas escolhas.
Na seção de carnes, as opções incluem a picanha (R$ 175) e o Assado de Tira (R$ 185), mas os pescados e frutos do mar são as apostas. O polvo (R$ 125) e o Peixe do Dia (valores variam com a disponibilidade) são perfeitos para quem busca sabores do mar.

Sobremesas Brasileiras
Para fechar a refeição com chave de ouro, as sobremesas também fazem parte do destaque. A “Cheesecake de Romeu e Julieta” (R$ 55), com a mistura deliciosa de goiaba e queijo cremoso, e o “Bolo Gelado de Laranja e Coco” (R$ 55), trazem sabores tipicamente brasileiros e refrescantes, ideais para o clima quente do Rio.
Com a chegada de Sol Nunes ao comando da cozinha do Pérgula, o restaurante do Copacabana Palace reafirma sua tradição de excelência e ao mesmo tempo traz uma proposta renovada, celebrando a diversidade e os sabores do Brasil em cada prato. Uma experiência única, sofisticada e que, acredite, pode caber no seu bolso.