Na quinta-feira (15/10), a cozinha francesa do Signatures, restaurante do Le Cordon Bleu em Botafogo, ganha sotaque tailandês. A chef Ana Carolina Garcia, à frente do premiado Càm O'n Thai Food, assume o menu ao lado da equipe da casa em um jantar de cinco etapas que une técnicas clássicas francesas e ingredientes da culinária asiática.

Formada pelo Le Cordon Bleu Sydney e, em pâtisserie, pelo Le Cordon Bleu Paris, com passagens por cozinhas de Sydney, Paris e Los Angeles, Ana Carolina abre o menu com um patê de fígado de pato sobre sablé de especiarias, glace de tamarindo e açúcar de palmeira, finalizado com folha de limão kaffir.

Na primeira entrada, vem o plateau de fruits de mer, com tartar de cavaquinha ao óleo de capim-limão e gengibre caramelizado, ostra fresca com molho red Nam Jim, cebola frita e coentro, e lagostim selado com molho green Nam Jim e amendoim caramelizado. A segunda entrada é uma versão refinada do clássico Tom Yum Goong: consomé infundido com capim-limão, galanga, folhas de kaffir e pimenta malagueta, com camarão, cogumelos e tomate-cereja, finalizado com óleo de pimenta chili tailandesa.

O prato principal é o confit de pato ao curry panang, à base de pimenta vermelha e amendoim, com lichias e salada cítrica de ervas, acompanhado de arroz jasmim. Para fechar, um mil-folhas com namelaka de Thai tea, toffee de tamarindo, chantilly de limão kaffir e manjericão.

Jantar especial no Signatures com Ana Carolina Garcia
Rua da Passagem, 179, Botafogo
Quinta-feira, 15 de outubro, das 19h às 22h
R$ 420 (jantar) ou R$ 600 (com harmonização)
Reservas pelo WhatsApp: (21) 97236-3218
@signatures_rj