O Suibi acaba de ganhar um segundo endereço no Rio. Comandado pelo chef nova-iorquino Sei Shiroma, o restaurante japonês abriu as portas na Rua Dona Mariana, em Botafogo, ocupando um casarão de dois andares com projeto assinado pelo Gomo Estúdio. A nova casa preserva elementos da arquitetura original e mantém a proposta de cozinha japonesa autoral que marca o restaurante desde a chegada ao Rio.

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A história do Suibi começou em Nova York, onde o restaurante era comandado por Mike San, pai de Sei, e funcionou por mais de duas décadas. Filho de pai japonês e mãe chinesa, o chef cresceu entre as bancadas de sushi da casa da família, em Manhattan, e retomou o nome no Rio em 2023. Hoje, sua cozinha combina referências japonesas, memórias familiares e influências contemporâneas.

Suibi Botafogo ocupa casarão com cozinha aberta

Na nova unidade, pedra aparente, madeira, iluminação baixa e vegetação ajudam a criar o clima dos ambientes. Uma jabuticabeira ocupa o centro do pátio, cercada por uma grande mesa próxima à cozinha aberta. O projeto aproveita a estrutura do imóvel e distribui o restaurante pelos dois andares.

No cardápio, sushis e cortes de peixe dividem espaço com gyozas e pratos quentes. Entre as entradas, o Surf and Turf Tartare (R$ 58) traz seis sharis crocantes com tartare de atum e wagyu grelhado, enquanto o Tuna Tataki (R$ 59) combina atum maçaricado, molho misso ponzu e gema curada em shoyu.

Há ainda opções como o Salmon Hollandaise (R$ 83), com lâminas de salmão, hollandaise de shoyu e yuzu ponzu; a gyoza de camarão com burrata (R$ 46); e a versão de wagyu (R$ 52). Na ala quente aparecem o Gyu Katsu Karê (R$ 79), fraldinha à milanesa com o molho karê da casa, e o Salmon Kamameshi (R$ 79), arroz com salmão e shitake preparado em panela de ferro e finalizado à mesa.

Um dos pratos que já se destacava em Ipanema também chegou a Botafogo: o Shabu-Shabu de Wagyu (R$ 320, para duas pessoas). No preparo, as fatias de carne e os acompanhamentos são cozidos pelos próprios clientes em uma panela de caldo quente colocada sobre a mesa.

A coquetelaria é assinada por Vitória Kurihara, campeã do World Class Brasil 2023. Entre os drinques estão o Ojisan (R$ 43), com bourbon, óleo de gergelim, chá Earl Grey, Chardonnay, flor de laranjeira e agave, e o Nikkei Kanpai-ri (R$ 48), que mistura Campari, vermute, cachaça envelhecida, água de banana e shoyu. Há também opções sem álcool, como o Ringuinho (R$ 28), com água de coco, maçã verde, limão e capim-limão.

Serviço
Suibi Botafogo
Local: Rua Dona Mariana, 18, Botafogo
Horários: segunda a sábado, das 18h30 à meia-noite; domingo, das 18h30 às 23h
Instagram: @suibi.restaurant