As trufas negras de verão já desembarcaram no Rio e prometem conquistar os apaixonados pela alta gastronomia. Importadas diretamente da Itália, elas são as estrelas de menus exclusivos criados pelo chef Elia Schramm para o Babbo Osteria e o Francese Brasserie, em Ipanema. A temporada é limitada e reúne pratos que valorizam o aroma delicado e o sabor sofisticado do ingrediente. Diferente das famosas trufas brancas de Alba, a versão negra de verão apresenta um perfil mais suave, com notas que lembram cogumelos e avelã, ideal para harmonizar com massas, carnes e até sobremesas.

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No Babbo Osteria, onde a temporada de trufas já virou tradição, o menu deste ano reúne cinco receitas especiais. Entre os destaques estão a Polenta al Tartufo, servida com cogumelos, fonduta de Grana Padano, ovo mollet e trufas frescas raladas; o clássico Cacio & Pepe al Tartufo, finalizado com generosas lâminas de trufa; além da ousada releitura do Tiramisù al Tartufo, que leva creme de chocolate branco trufado e trufas frescas raladas.

Já no Francese Brasserie, esta é a estreia da temporada de trufas. Inspirado nas tradicionais brasseries francesas, Elia Schramm desenvolveu um menu com cinco pratos que têm como diferencial as trufas negras vindas da região da Úmbria, raladas na hora diante do cliente, preservando todo o aroma do ingrediente. O percurso começa com a Tarte Fine Truffe & Burratina, passa pelo Velouté Champignons & Truffe e segue com pratos principais como o Caramelle à la Truffe, massa fresca recheada com cogumelos e fonduta de Grana Padano, e o Foie Gras Royal à la Truffe. Para fechar a experiência, o Mille-Feuille Vanille, Miel & Truffe mostra que as trufas também podem se destacar nas sobremesas.

Serviço

Babbo Osteria
Endereço: Rua Barão da Torre, 632 - Ipanema
Instagram: @babboosteria

Francese Brasserie
Endereço: Rua Barão da Torre, 472 - Ipanema
Instagram: @francese.brasserie

(Foto destaque: Pepenara Al Tartufo - Babbo Osteria / Crédito: Rodrigo Azevedo)