Gerônimo Athuel não é apenas chef. É pescador, mergulhador, pesquisador, agitador cultural e guardião de um saber que vem das marés. Agora, depois de anos construindo o prestigiado Ocyá, restaurante que virou referência em maturação de pescados no Brasil, ele lança o Mar Ensina, plataforma de educação que promete mudar a forma como se compreende e se trabalha o pescado no país.

Com estreia marcada para agosto de 2025 no Rio de Janeiro, o curso de imersão Mar Ensina acontecerá durante três dias (de 03 a 05 de agosto), com apenas dez participantes, que viverão uma experiência que começa no barco, passa pela peixaria e termina na bancada de inox da cozinha do Ocyá, na Ilha Primeira. Um mergulho (literal) em práticas que respeitam o oceano e quem dele vive.

LEIA TAMBÉM:
- Confira uma lista de restaurantes saudáveis na cidade

A bordo do barco, a primeira lição: entender o mar. Previsões, correntes, comportamento dos peixes, modalidades de pesca e o método japonês ikejime, que garante menor sofrimento ao animal e melhor qualidade à carne. Na sequência, no segundo dia, a aula se desloca para a Praia dos Amores, onde se fala de pesca artesanal, espécies não convencionais e a realidade da cadeia produtiva no Brasil, com a presença do professor André Medeiros, médico veterinário e especialista em inspeção sanitária. À noite, o aprendizado se transforma em jantar. Um jantar imersivo, onde cada peixe servido carrega uma tese.

O terceiro e último dia é dedicado ao que Athuel domina como poucos no país: a maturação de peixes. Nas câmaras do Ocyá, o chef mantém espécies como Bonito, Ubarana, Faqueco e Sororoca sob controle rígido de temperatura e umidade, permitindo que sabores se concentrem, texturas se revelem e o tempo cumpra seu papel de tempero. “Maturar é dar tempo ao peixe para contar sua história”, diz Gerônimo.

A proposta do Mar Ensina é também política: mostrar que é possível fazer gastronomia de excelência respeitando a sazonalidade, evitando o desperdício e tirando o foco das espécies comerciais que pressionam ecossistemas. O curso ainda marca o início da frente on-line da plataforma: o primeiro Curso de Maturação de Peixes, que será lançado ainda em agosto.

A iniciativa se soma ao Congresso de Alimentos do Mar, idealizado por ele em parceria com o Instituto A.Mar, em 2024, e confirma seu compromisso com uma gastronomia que pensa no prato, sim, mas sobretudo no que (e quem) vem antes dele.

Com o Mar Ensina, o Grupo Ocyá inaugura um novo capítulo na relação entre cozinha, conhecimento e sustentabilidade. Uma imersão que vai fundo, mas volta à superfície com algo raro: consciência.

Curso de Imersão Mar Ensina
Marina da Glória, Praia dos Amores e Ilha Primeira
03, 04 e 05 de agosto de 2025
Valor: R$7.920
10 vagas
Inscrições pelo WhatsApp: (21) 97286-1250
Instagram: @mar.ensina